坐盜市迷倒系列合集還能夠用來做花果茶、貓糧

日期:2017-12-13 / 人气: / 来源:未知

  看動漫《食戟之靈》的時候,化學手段造作摒擋的薙切愛麗絲給我留下了深刻的印象。除了(。)(。)外,她用離心計心情作出無色的番茄提與液插手壽司主而讓食品中發生谷氨酸的滋味,用高湯凝聚成液體顆粒正在鲷魚壽司旁作成「舌尖上完成的鲷魚茶泡飯」的曆程都酷酷的,就像是隱正在站正在電腦前寫科技文章的女同窗(我)一樣。

  盡管擴胸活動未必能倏地與得成效,但要機械科技範兒地作飯就容易多了。下面就爲大師引見幾種靠譜或者不那麽靠譜的高科技作飯機械,讓你的廚房看起來酷酷的。

  「低溫熟成」是食戟之靈中薙切愛麗絲常用的一種處置肉類的方式,這種摒擋體例所利用的摒擋機械就是低溫慢煮機,也能夠叫作低溫真空慢煮機。

  真空慢煮正在法語中叫作 Sous Vide,是一種被中餐廚師利用了良多年的手藝。四十多年前,米其林三星餐廳 La Maison 旅店 Troisgros 餐廳的廚師進行了一次廚房嘗試。嘗試源自廚師想研發一種新的烹饪鵝肝方式:鵝肝作爲一種價錢很是貴的食材,正在烹調曆程中不只會流失滋味,體積也會變小,廚師們籌算找到一種可以或許連結鵝肝滋味同時也能連結鵝肝體積脹水不那麽緊張的烹調方式。

  嘗試中大廚 Pralus 發覺用真空包裝袋密封食品並正在切確的溫度中水浴慢煮可以或許連結食品不會被煮得過老,能添加肉的嫩度戰紋理、生果蔬菜嬌豔的色彩、魚的細膩鮮美以及甜點的絲滑口感。這種方式就是昨天咱們所熟知的真空低溫慢煮。

  低溫慢煮能夠用于肉類、海鮮、蔬菜、生果及布丁等甜品的造作,利用時只要將食品密封正在真空袋中,設定好水浴的時間戰溫度就能夠,機械利用便利又衛生。低溫添加了食品的天然硬化,讓食品可以或許持久保留不容易腐蝕,無油煙汙染的真空烹調還能連結廚房的潔髒。

  更便利的是目前低溫慢煮機曾經有了可以或許用手機 app 節造的品類,比來 正在kickstarter 上衆籌的 Eskesso 就是如許的:

  想一想,當伴侶來到你家裏,你用水浴加熱的真空包裝款待他們並告訴他們那是你本人作的,是不常像你懶得作飯主外面買了真空食物熱一下拿出來吃?還正在猶疑什麽,趕緊買一台放正在家裏,正在水溫符合的下,用來熱牛奶戰泡足也不錯呀。

  汙力滾滾的動畫片《臘腸派對》中,男主臘腸吸了一口煙,于是他釀成了一根煙熏臘腸(霧。

  煙熏的烹饪方式汗青幼久,正在食品保鮮方式尚不發財的古代常被用來耽誤食品的保留刻日。保守的熏造方式分爲冷熏戰熱熏兩種,熱熏是使食品正在高密度的煙熏味中加熱熏造使食品熟成,冷熏則是正在連結較低的溫度下讓食品具有煙熏滋味但不讓食品熟成。

  隱真上,要給食品增添煙熏風韻並不消那麽貧苦。隱正在要給肉類、湯類或者酒添加煙熏滋味,只要要利用煙熏槍就能夠了。將要調味的食材放入煙熏槍毗連的密睜容器裏,點燃放正在煙熏槍裏的木屑造造煙霧,就能夠用煙霧讓食品敏捷感染上煙熏滋味。

  不外也有一些用戶暗示,你間接正在密睜容器裏拿個小盒子燒一燒木屑弄出來煙結果也是差未幾的,用煙熏槍的次要是爲了上菜後揭開蓋子那一刹那能看到煙霧形成中華小當家結果。

  除去低溫熟成戰煙熏之外,摒擋的方式還包羅球化、凝膠化戰乳化等把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇之類的可食用的化學物質增添材,這種方式能夠作出不受食材的有限多品種的食品。

  所以廣義來說,豆腐、棉花糖、跳跳糖、奶茶裏的爆漿珍珠什麽的都屬于摒擋的範圍。某寶上就能買到的海藻酸凝膠、乳酸鈣粉、多數卵磷脂、明膠、檸檬酸、玉米糖膠也都能夠用來造作摒擋。

  食品烘幹性能夠把食品傍邊的水份烘幹,然後打碎成粉末作爲摒擋的食材。不外它的並不止與此,食品烘幹機還能夠用來把生果蔬菜烘幹作脯果幹戰菜幹,能夠用來把肉肉烘幹作成肉幹,能夠用來把魚蝦烘幹作成魚幹戰蝦幹,還能夠用來作花果茶、貓糧狗糧等等給人類戰植物的視頻。以至還能夠像如許把果醬烤幹:

作者:fghy


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